Ingredienti
carne di cinghiale
vino rosso cannonau
aceto
cipolla, aglio, alloro, pomodoro secco, olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe
La sera taglia la carne a tocchi come per uno spezzatino.
Mettila in una terrina e ricoprila con una marinata fatta con questi ingredienti: cannonau, poco aceto, cipolla, aglio, carota, sedano e alloro e qualche grano di pepe.
Lascia la carne a marinare per tutta la notte.
La mattina seguente, togli la carne dalla marinata e falla rosolare in un tegame con un fondo di olio d'oliva extravergine, a fuoco vivace.
Aggiungi un trito prepara un soffritto con olio d'oliva extravergine, cipolla, aglio, pomodoro secco e un po' di prezzemolo.
Aggiungi le foglie d'alloro intere e due grani di pepe.
Abbassa la fiamma e fai cuocere a tegame coperto, aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata.
Aggiusta di sale e aggiungi le olive sarde al finocchietto selvatico.
MUSTAZZOLUS DI ORISTANO
Ingredienti per l'impasto:
700 grammi di zucchero
700 grammi di farina di frumento
30 grammi di lievito di birra
1 limone (la scorza)
cannella
Ingredienti per la glassa:
300 grammi di zucchero
acqua
liquore, quanto basta; in alternativa, acqua di fiori d'arancio
Fai sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra, ed uniscilo alla farina e ad un po' di acqua. Lavora l'impasto finché non diventa morbido, e poi lascialo lievitare.
Quando è lievitato, unisci all'impasto lo zucchero, la cannella (che avrai ridotto in polvere) e la scorza del limone grattugiata; impasta ancora con energia, fino ad ottenere una buona consistenza.
A questo punto, lascia riposare l'impasto per un paio di giorni, coprendolo con uno strofinaccio di cotone.
Ora puoi riprendere la pasta e spianarla: la sfoglia non deve essere troppo spessa, perché crescerà ancora in cottura. Taglia la sfoglia in rombi di circa 6 -7 cm. per lato: nella cucina delle nostre nonne c'era una formella apposita fatta di legno, con i lati levigati; ora è molto difficile (se non impossibile) trovarne una.
Imburra la teglia e adagiaci sopra i rombi, poi infornali a 150-170°, finchè non imbiondiscono.
In attesa che siano pronti, puoi ingannare il tempo preparando la glassa, facendo sciogliere lo zucchero in acqua, cuocendo il tutto a fuoco lento in un tegamino, fino ad ottenere una consistenza liquida. Puoi unire del liquore o dell'acqua di fiori d'arancio, per aromatizzare.
Quando la prima infornata è pronta, spennella sul mostacciolo ancora caldo, con un pennello largo da cucina uno strato di zucchero, e lascialo asciugare. Prosegui con lo stesso procedimento anche per le altre infornate.
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